要安全生產(chǎn)食品，溫度務(wù)須控制得宜，所以必須選用合適的溫度計(jì)， 并且正確地使用。選擇溫度計(jì)時(shí)，須考慮 ( 但不限于 )下列因素：

需要受溫度監(jiān)控的產(chǎn)品類(lèi)別或環(huán)境；

感溫范圍。例如雙金屬棒狀溫度計(jì)適宜測(cè)量厚身食品 ( 厚度超過(guò) 76 毫米 ) 的溫度， 例如烤牛肉， 因其感溫范圍可由棒身約 6 毫米高的位置延至約 76 毫米高的位置；

溫度計(jì)的準(zhǔn)確度。應(yīng)選擇準(zhǔn)確度至多只會(huì)相差1 度的溫度計(jì)。例如溫度計(jì)讀數(shù)是60 度， 食品的實(shí)際溫度應(yīng)為攝氏 59 度至 61 度；

測(cè)量的溫度范圍。溫度計(jì)所能量度的范圍較小，其準(zhǔn)確度會(huì)較高，亦會(huì)較為便宜。一般來(lái)說(shuō)， 溫度計(jì)的測(cè)量范圍在攝氏零下 50 度至攝氏 150 度，已經(jīng)足夠用來(lái)測(cè)量食物的溫度；

精度。 ( 有些溫度計(jì)能測(cè)出 1 度的溫度變化，有些則能測(cè)出 0.1 度的溫度變化 )；

反應(yīng)時(shí)間。有些溫度計(jì)無(wú)需 1秒便可測(cè)試溫度，有些可能需要 2 分鐘；

校準(zhǔn)刻度方法(有些溫度計(jì)可校準(zhǔn)刻度，有些則不能)。